L’olio di oliva è il solo olio vegetale che dalla spremitura del frutto (l’oliva) può essere consumato così come ce lo dona la natura; tutti gli altri oli devono infatti subire dei trattamenti di rettifica (raffinazione) atti ad eliminare i difetti e le sostanze dannose che non li rendono commestibili.
Si ottiene dalla spremitura delle olive, frutto proveniente dalla “Olea Europea”, la cui origine si perde nella notte dei tempi; di certo sappiamo che la sua coltivazione ebbe origine nelle terre bagnate dal Mediterraneo , con testimonianze delle prime olivicolture che risalgono al V millennio a.C.
Da lì ad oggi l’olio di oliva ha sempre accompagnato l’uomo, passando da una lavorazione artigianale capace di soddisfare il fabbisogno di popolazioni locali ad una lavorazione industriale, che ottimizza le rese ed i costi per soddisfare una domanda sempre crescente del mercato.